O que você pode fazer como Engenheiro de Alimentos

Armazenamento e transporte Estabelecer parâmetros de armazenamento e transporte, visando à garantia de qualidade do produto acabado. Automação de processos Planejar e implantar linhas automatizadas de produção. Consultoria Prestar assessoria a empresas da área alimentícia no desenvolvimento de produtos, layout de equipamentos e de plantas de produção e implementar sistemas de controle da qualidade. Controle de qualidade Organizar métodos e sistemas de controle e garantia de qualidade das matérias-primas e dos produtos processados nas indústrias alimentícias, coordenar análises laboratoriais. Pesquisa e desenvolvimento Criar e aperfeiçoar produtos, de acordo com as necessidades do mercado. pesquisar matérias-primas, embalagens e tecnologias de produção. Planejamento e projetos agroindustriais Planejar e implantar instalações industriais alimentícias e dimensionamento de equipamentos. Avaliar a viabilidade econômica de novas indústrias, estudando as oportunidades de mercado. Produção Desenvolver e aprimorar processos de produção, fazer a seleção de máquinas e equipamentos fabris. planejar e supervisionar operações industriais, administrando as equipes e as diversas etapas de produção. estudar e implantar métodos para aumentar a produtividade, reduzir custos e garantir a segurança no trabalho. Tratamento de resíduos Definir métodos de descarte, reciclagem e possível reaproveitamento de resíduos da indústria alimentícia, protegendo o meio ambiente e visando à sustentabilidade. Vendas técnicas e marketing Desenvolver aplicações visando à comercialização de matérias-primas, ingredientes, insumos e equipamentos para a indústria alimentícia.

O Uso do Leite na Industria de Eng. de Alimentos

Artigo a baixo sobre o uso do Leite. http://www.ebah.com.br/content/ABAAABIhQAK/estudo-leite-na-engenharia-alimentos

Guia de Carreira

Segue link sobre um Guia de Carreira no ramo da Engenharia de Alimentos

que esclarece bastante e tira bastante duvidas sobre a carreira em geral:

http://g1.globo.com/educacao/guia-de-carreiras/noticia/2012/06/guia-de-carreiras-engenharia-de-alimentos.html

 

A evolução alimentar e o papel da Engenharia de Alimentos

A cadeia produtiva de alimentos é complexa. Na transformação da matéria-prima em alimento industrializado estão os ingredientes, processos, produtos, embalagem e até mesmo a sua distribuição no varejo. Essas etapas são fundamentais para que o produto final seja comercializado de acordo com as exigências da empresa, do mercado e, principalmente, do consumidor, grande responsável pelas mudanças no setor nos últimos anos. Com maior acesso à informação e melhor poder aquisitivo, o brasileiro, antes sem muitas novidades e poucas opções, tornou-se mais exigente e menos fiel às marcas. Diante disso, a indústria alimentícia não teve outra saída a não ser investir na criação de produtos que atendessem às preferências dos brasileiros e garantissem sua competitividade de mercado. Para o professor e coordenador do curso de Engenharia de Alimentos do Instituto Mauá de Tecnologia, Marcello Nitz, “hoje, não basta garantir maior tempo de vida útil, segurança e praticidade ao alimento, é preciso atender ao mercado consumidor, cada vez mais informado e exigente”. Atenta a essas mudanças e à importância desse setor, a FIESP encomendou ao IBOPE uma pesquisa nacional a respeito dos hábitos de consumo e percepções da população brasileira sobre a alimentação. De acordo com a entidade, entre pequenas e grandes, o Brasil tem hoje 22 mil indústrias de alimentos. O setor representa 10% do PIB nacional e emprega mais de 1,5 milhão de pessoas. No entanto é preciso mudar conceitos para continuar crescendo. As conclusões da pesquisa podem ser lidas na publicação do estudo batizado de Brasil Food Trends. Segundo os resultados, a indústria de alimentos deve continuar investindo na adaptação ao novo perfil dos consumidores brasileiros que priorizam fatores como sensorialidade, prazer, conveniência e praticidade. Também há mercado para os alimentos saudáveis que até podem ser mais caros, mas não menos saborosos. Com o crescimento do mercado de alimentos minimamente processados, sem aditivos e com maior tempo de vida útil, e das oportunidades comerciais, a indústria de alimentos tenderá a investir no desenvolvimento de novas tecnologias de processamento. No capítulo dedicado ao tema, assinado pela professora titular do curso de Engenharia de Alimentos do Instituto Mauá de Tecnologia, Eliana Paula Ribeiro, fica evidente que os ganhos de produtividade advindos das novas tecnologias podem contribuir para a redução dos custos de produção, favorecendo a formação de preços competitivos e produtos adequados aos hábitos alimentares. “Não há dúvidas a respeito da importância dos processos e da Engenharia de Alimentos na evolução do setor alimentício. Por isso, há várias pesquisas sendo realizadas internacionalmente na busca de novos processos que garantam a segurança dos alimentos e mantenham suas características sensoriais e seu valor nutricional”, explica a professora titular da Mauá. Desde 1986, o Instituto Mauá de Tecnologia mantém o curso de Engenharia de Alimentos e já inseriu no mercado de trabalho mais de mil profissionais. “O engenheiro de alimentos é personagem principal de toda a cadeia produtiva de alimentos, pois integra todas as etapas do processo de transformação”, comenta Marcello Nitz. Em 2006, alunos da Mauá venceram o 1.º Prêmio ABEA de Inovação Tecnológica com o “iogurte probiótico em pó”, desenvolvido no trabalho de conclusão de curso. A partir da constatação da crescente demanda por iogurte, outros leites fermentados e alimentos funcionais, entre os consumidores que buscam uma alimentação cada vez mais prática, rápida e saudável, engenheirandas de alimentos, sob a orientação da professora do curso de Engenharia de Alimentos da Mauá, Dr.ª Cynthia J. Kunigk, chegaram à formulação do iogurte em pó. O iogurte contém uma combinação de microrganismos probióticos, benéficos à saúde por provocarem melhoria no balanço microbiano intestinal, com prebióticos, que auxiliam no aumento da atividade metabólica dos microrganismos probióticos. O resultado foi um alimento funcional que alia à qualidade nutricional a vantagem de não necessitar de refrigeração, facilitando seu armazenamento e transporte. “Esse é apenas um exemplo entre tantos trabalhos inovadores desenvolvidos todos os anos por alunos e professores do curso de Engenharia de Alimentos da Mauá”, comenta o professor Dr. Marcello Nitz, coordenador dos cursos de Engenharia de Alimentos e Engenharia Química da Mauá. Fonte: http://www.maua.br/infomaua/texto/id/182

Conservação de Alimentos

Os métodos de conservação de alimentos permitem que se possa guardá-los para uso futuro sem que se estraguem. Os homens pré-históricos secavam a comida ao sol ou guardavam-na em cavernas frescas. Atualmente ainda se usa a secagem (desidratação) e o resfriamento (refrigeração) para preservar os alimentos. No entanto, a ciência desenvolveu outros métodos de preservação dos alimentos. Entre esses métodos estão o enlatamento, o congelamento rápido, a adição de produtos químicos, a liofilização e a irradiação.

Graças aos métodos de conservação dos alimentos, as pessoas podem manter UMA DIETA SAUDÁVEL durante o ano inteiro. Pode-se comer na mesma refeição sardinhas em lata portuguesas, suco de caju do Nordeste e pêssegos em calda argentinos. Quase todo mundo come diariamente alimentos que passaram por um processo de conservação: suco de laranja em lata, carne-de-sol, bacalhau seco, frutas secas, banha e óleos vegetais, por exemplo.

Muitas donas-de-casa preferem enlatar os alimentos ou submetê-los a um congelamento rápido. Porém, a maioria dos alimentos em conserva é preparada pela indústria de processamento de produtos.

Todos os métodos de conservação de alimentos visam à obtenção de alimentos saudáveis e saborosos. As donas-de-casa e as indústrias de processamento de alimentos tomam muito cuidado ao escolher, preparar e industrializar os alimentos que pretendem conservar. Devem trabalhar em condições de limpeza e usar apenas produtos frescos de primeira qualidade, no estado próprio de amadurecimento. Devem jogar fora todos os pedaços estragados ou machucados e remover as partes que não vão ser comidas, como as cascas dos legumes e frutas e os caroços. Os principais métodos de conservação dos alimentos são: armazenamento em câmaras frigoríficas, enlatamento, congelamento, secagem, liofilização e cura. Além disso, o tratamento com antibióticos ou a exposição aos raios ultravioleta.

Uso da computação na Análise Sensorial de Alimentos

A análise sensorial é uma disciplina científica usada para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos e materiais, e como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição. Para alcançar o objetivo específico de cada análise, são elaborados métodos de avaliação diferenciados, visando à obtenção de respostas mais adequadas ao perfil pesquisado do produto. Esses métodos apresentam características que se moldam com o objetivo da análise. O resultado, que deve ser expresso de forma específica conforme o teste aplicado é estudado estatisticamente concluindo assim a viabilidade do produto.

 Os dados obtidos no teste podem ser realizados manualmente, sendo dados estatísticos, são consultadas tabelas estatísticas, que dependem do teste realizado. Esses métodos utilizados para realização de análise sensorial deixam muito a desejar por não traduzir satisfatoriamente os resultados.

Laboratórios mais sofisticados utilizam programas de computadores específicos para analisar os dados obtidos, com o objetivo de ganhar tempo e evitar/diminuir possíveis erros. Assim, as análises estatísticas são realizadas utilizando-sesoftware estatístico. Por exemplo, o programa computacional Statistical Analysis System (SAS), software Assistat, software Compusense five, o software FIZZ, entre outros.

Por mais de 25 anos, a empresa Compusense criou software de ponta e soluções de serviços de consultoria para clientes. O software Compusense five também está disponível para iPad, o Compusense ®at-hand, Compusense em-mão (Figura1), dá a flexibilidade para interagir com seus consumidores em sua língua e em qualquer local onde eles têm acesso à web.

Figura 1: Compusense em-mão no iPad.

O software Fizz é uma ferramenta poderosa capaz de coletar e analisar os dados sensoriais, proporcionando meios simples para realizar as tarefas longas, tedioso e várias encontradas em cada fase da análise sensorial.  A primeira versão de FIZZ foi em 1988. Desde então, novas versões foram lançadas regularmente, tendo em conta as necessidades do usuário e os novos avanços tecnológicos e científicos. Projeta e calcula os resultados. Coleta de respostas automática, estatísticas e representações gráficas, relatórios de resultados, e etc. FIZZ permite o cálculo de dados de testes de classificação. Estes cálculos podem ser feitos para os dados do perfil transformadas por FIZZ em fileiras (Figura 2).

Figura 2: Gráfico em fileira para o teste chamado de Ordenação.

Figura 3: Gráfico detalhado no software Fizz

OS BENEFÍCIOS DOS ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS

A grande preocupação da população em relação alimentação é de ter uma dieta saudável 
com alimentos fusionais, ou seja que tem todos os nutrientes responsáveis pelo bom funcionamento do corpo humano. Por isso muitos aderem a uma dieta funcional a base de alimentos naturais. Devido a isso muitos desprezam os alimentos industrializados por acharem que não contem nutritivos. Porem a Industria de Alimentos não é a vilã nessa historia muito pelo contrario graças aos avanços da tecnologia e da engenharia de alimentos, é possível manter uma dieta balanceada e completa mesmo com o uso de alimentos industrializados.

 Os ingredientes funcionais, presentes no mercado na forma de suplementos ou alimentos enriquecidos, são grandes aliados para garantir uma alimentação que proporcione mais nutrição, mais saúde e também ajude a prevenir doenças.
Assim, dizemos que conservar é manter as características do alimento estáveis, por isso, é importante ressaltar que o alimento a ser conservado precisa chegar à etapa de conservação com boa qualidade, uma vez que o processo de conservação não reverte o quadro de deterioração já iniciado, podendo apenas retardá-lo.O ponto de partida, então, para um processo de conservação ideal, é o recebimento de matérias-primas de boa qualidade. Por exemplo, para produtos de origem vegetal, a qualidade física depende principalmente dos estágios finais do processo produtivo (a colheita e o transporte), além de suas condições de armazenamento antes e depois da ação das etapas conservativas. 


A Engenharia de Alimentos  veio proporcionar um elo de ligação mais eficaz com o consumidor, ela pensa na praticidade, na qualidade, na redução de custos, na conservação de modo geral dos alimentos. De maneira alguma ela veio substituir os alimentos naturais. Muito pelo contrario ela veio contribuir com a população, pensando no seu bem estar.

Desde epocais antigas surgiu a necessidade de conservar alimentos por muito mais tempo, sem que os mesmo perdessem seus nutrientes.Como grande ícone do processamento tecnológico, conservação é a arte que consiste em manter o alimento o mais estável possível, mesmo em condições nas quais isso não seria viável. Quando falamos em conservar os alimentos precisamos pensar em três características, são elas: físicas, químicas e biológicas. E a engenharia de Alimentos participa de todas as etapas desde o recebimento de matérias-primas de boa qualidade. Por exemplo, para produtos de origem vegetal, a qualidade física depende principalmente dos estágios finais do processo produtivo (a colheita e o transporte), além de suas condições de armazenamento antes e depois da ação das etapas conservativas. 

Como foi visto aqui, a tecnologia de alimentos proporciona uma melhor qualidade de vida para as pessoas, já que acompanha todas as fazes de processos dos alimentos, mantendo um alto rigor para obter melhor qualidade.

Entre as opções citadas aqui temos também outros processos da área atuante mais comuns no mercado nacional encontram-se produtos com probióticos, pré-bióticos e fibras, que auxiliam a função intestinal; fitoesteróis e betaglucana, reduzem a absorção de colesterol; licopeno, luteína e zeaxantina, que agem como antioxidantes; manitol, xilitol e sorbitol, combatem os ácidos que danificam os dentes. Mas a indústria tem investido muito em pesquisa para ampliar as opções de produtos industrializados que, não só causem menos impacto à saúde, mas que possam trazer benefícios em longo prazo.

Em fim como  relatado a Industria de alimentos tem seus pontos qualitativos já que proporcionam, aumento da produtividade,redução de custos, melhoria da qualidade,segurança,vantagem competitiva, precisão,monitoramento remoto, dentre outros.